ウマズラハゲ（ながはげ）
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(1) 活きのハゲは、必ず〆て血抜きをします。 首の脊髄を包丁で切るます。 一騎に〆ることで身の鮮度が違ってきます。 |
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(2) 頭部を切り離したら、肝を砕かないように外します。 |
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(3) 熱湯で中まで十分に火をとおして、お刺身に醤油､ワサビといっしょに付けて食べると、絶品です。 |
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(4) 三枚おろしにします。 背から包丁を骨に沿って中心まで、入れます。 |
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(5) しっぽ側からも中心部 まで、包丁を入れて、 しっぽ側から、骨に沿って一気に二枚におろす。 |
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(6) 二枚におろした状態です。 反対側も同じようにして、三枚におろします。 |
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(7) 皮のしっぽ側の先を指で抑えてから、皮をひきます。 |
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(8) 薄皮も皮と一緒にひいてしまうと、二度手間にならず、いいですよ！ |
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(9) 三枚になった身は、腹の骨と中心の骨を切りのぞきます。 |
(10) 頭､骨を竹串にさして、活き造りの形に飾り付け、薄つくりに綺麗にならべると、ふぐのてっ刺のようになります。 わさび、肝､醤油で食べてください。 |
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