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(1) 姿造りにする場合は中骨まで、そうでない場合は、頭を落としてしまいます。 |
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(2) 背から包丁を居れ尾っぽの方向に中骨までおろす。 |
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(3) 尾っぽから頭方向に おろす。 |
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(3) 尾っぽの付け根に包丁を差し込む。 |
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(4) 尾っぽから頭方向にいっきにおろす。 |
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(5) 尾っぽの付け根を切り話す。 |
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(6) 片面は尾っぽから頭方向に写真のようにおろす。 |
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(7) 腹から尾っぽ方向に おろす。 |
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(8) 包丁を差込み、一揆に頭方向におろす。 |
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(9) 尾っぽに着いてる部分を切り離す。 |
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(10) 腹骨を取る為、包丁を逆手に入れる。 |
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(11) 腹骨をそぎ取る。 |
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(12) 尾っぽ側から、皮をひく。 |
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(13) 皮に身を付けないように。 |
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(14) 中の骨を切り離す。 |
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(15) 切り離したら、お刺身出来る短冊になります。 |
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