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(1) 胸ヒレの近くに背から包丁を入れて、腹まで切り反対にして、片方も包丁を入れます。腹の方を切り落として、頭をつかんで、背側にひねれば頭は取れます。 |
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(2) 口から包丁を入れて、図のように、脳天側を上から下に切ります。 |
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(3) 頭の腹側を図のように切り落とします。エラの付け根を包丁で切り除去します。 |
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(4) 腹をおしりの穴まで切り、内臓を取り除き、水洗いをします。腹から尾っぽ方向に包丁を中心部まで切ります。 |
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(5) 魚を逆にして、尾っぽから頭方向に包丁を中心部まで入れて切ります。手で尾っぽを押さえて、包丁を尾っぽの付け根に、差し入れ、一気に押し切りするように頭方向に切ります。片身が終われば、もう一方の肩身も同じように切れば、三枚おろしの完成です。 |
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(6) 鮮度がよければ、手で図のように皮を剥けますが、身崩れするようであれば、包丁で皮を引いてください！尾っぽ方向から、包丁を入れて、皮をはずします。この時のコツは包丁は動かさずに尾っぽの皮を手で持って皮を左右に動かせばうまく出来ます。 |
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(7) 手で剥ける場合は、図のように、手で押さえてから、皮を引っ張れば向けます。 |
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(8) 腹の骨を腹骨に沿って図のように切り落とします。 |
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(9) 短冊まで出来たら、薄く切ってお刺身にしましょう！ |
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(10) 鮮度がよければ、出来るだけ薄造りにすれば甘みがあり、絶品ですよ！ |
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